Le cépage Sémillon est taillé à "côts" : en moyenne chaque pied
porte trois coursons chargés de seulement deux bourgeons.
Le Sémillon confère au vin sa belle couleur dorée, sa limpidité,
sa finesse, sa sève et son moelleux.
Quant au Sauvignon, il donne un vin très fin, corsé, très aromatisé,
d'une belle couleur dorée. Sa taille, également sévère, est de
type Guyot simple à six bourgeons.
Vigne
Une taille sévère de la vigne et la rigueur des soins apportés
contribuent à un rendement très faible, de l'ordre de 8 à 9 hl/ha,
c'est-à-dire un verre par pied de vigne!